Хинкали, как и многие традиционные блюда, имеют свою историю. Легенда гласит, что во времена сражений горцев с персами, молодой воин был ранен стрелой в шею. Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу. И тогда его сестра придумала новое блюдо - она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне, куда бросила горсть собранных трав. Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.
Самая интересная история о хинкали объясняет, почему у идеальных мешочков хинкали должно быть ровно 28 складочек, ни больше ни меньше. Всё дело в сакральном значении числа 28 (Солнце проходит по большому кругу небесной сферы за 28 дней). В давние времена грузины пользовались системой времяисчисления, отличающейся от современной: у них было 13 месяцев в году, каждый из которых состоял из 28 дней, что в совокупности составляло 364 дня. Логика этого народа была проста и лаконична: хвостик хинкали – это солнце, а 28 складочек вокруг – это дни солнечного цикла.
Историки грузинской кухни считают, что прародителями хинкали изначально была древняя этническая группа Пшуари, благодаря которой блюдо стало распространяться далеко от места её обитания. Пшуари добавляли в хинкали мяту, что придавало им невероятный аромат и особую пикантность. В Грузии же считают, что родина всеми любимого национального блюда – деревня Пасанаури, которая располагается по пути на Казбеги. Там Вы найдёте совершенно другие мешочки – очень жирные и маленькие, но зато невероятно вкусные!
В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа. Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь. По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.
Как я уже заметила в статье про грузинский соус "Сацебели" - каждый должен говорить о том, с чем он знаком не по-наслышке. Я не знакома со всей Грузией, но хорошо знакома с Северным Кавказом, поэтому и готовить хинкали меня научили там. Вообще же, во всех регионах Грузии хозяйки готовят хинкали по своему - у кого то больше зелени, у кого то чеснока и т.д. Современные грузинские повара готовят даже хинкали с сыром или рыбой. Хотя, на мой взгляд, хинкали с сыром или чебуреки с грибами - это уже импровизации и не имеют никакого отношения к традиционным блюдам! А традиции нужно уважать.
Заказать и отведать хинкали можно ЗДЕСЬ Смотри подраздел "морозилка". Для заказа просто свяжитесь с нами.