Нас, жителей Афин, зима редко балует снегом. Увидеть его можно, разве что, на вершинах гор, да и то - изредка. А вот в витринах афинских кондитерских, к зимним праздникам, устанавливается вполне рождественская погода - там порошит снег из сахарной пудры и появляются белые сугробы из традиционной рождественской сладости Греции - курабье! Впрочем, говоря о курабье, не получится назвать это печенье греческим. О своих правах на авторство вполне законно заявляет Турция, Сирия, Франция, Азербайджан, Крым и еще ряд восточных государств. Вести дебаты о происхождении курабье можно только со старыми греками, они расскажут вам много интересного о Греции, чего вы нигде не прочтете, а вот более молодое поколение греков (до 70-ти лет) будет утверждать, что курабье, это - греческий продукт и никаких споров вокруг этого факта быть не может. Совсем недавно, на русскоязычном кулинарном форуме одной из республик бывшего Союза мне довольно таки агрессивно доказывали, что курабье вообще не имеет никакого отношения ни к Греции, ни к Турции, ни к Франции, ни к каким восточным странам, а являет собой продукт времен СССР, собственно, и авторство курабье принадлежит советским гражданам. В качестве доказательств представляли песочное печенье "поцелуйчики" , в форме цветка и с капелькой повидла в центре. Да, было такое печенье, очень вкусное, нежное, рассыпчатое, с ароматом ванили и отменного сливочного масла! Но оно ни имеет никакого отношения к курабье, у курабье вкус более тяжелый, более густой и почти всегда курабье содержит перетертые или мелко дробленные орехи...
Проследить историю курабье и уж тем более определить его создателя, на сегодняшний день - невозможно. Однозначно лишь то, что свое происхождение курабье ведет от "восточных сладостей". Многие татарские и турецкие хозяйки выпекают курабье к праздникам, а мы в Греции - к Рождеству. А вот в Мариуполе и поселках, греки Приазовья это печенье называют хурабье, считается оно свадебным и выпекается в форме полумесяца, ромбов и кругов. Я пеку курабье по очень старому рецепту, который лет тридцать назад дала мне одна бабулечка-гречанка из Сартаны (пригород Мариуполя).
О происхождении курабье гласит красивая легенда... Много лет назад во дворце иранского принца работал один из лучших поваров в мире. У мастера было много завистников, которые искали способ навредить репутации повара и занять его место. Однажды принц попросил повара приготовить самый вкусный в мире десерт для его возлюбленной. Недоброжелатели прознали о задании и решили помешать повару, выкрав все компоненты, которые традиционно используются для изготовления восточных сладостей. Повар пришел в ужас, когда увидел, что на дворцовой кухне остались лишь мука, яйца, сахарная пудра и масло. Но делать было нечего. Повар просеял муку, чтобы сделать ее более воздушной, затем смешал все ингредиенты и добавил немного шафрана для аромата. Не известно, какой формы было первое печенье курабье, но принца и его возлюбленную оно покорило. Некоторые вариации этой легенды говорят, что печенье было в форме цветка, что вполне логично для десерта, созданного для возлюбленной иранского принца. Цветок в литературе востока всегда был одной из символик любви и страсти. За время своего существования, печенье во многих странах видоизменялось по своему вкусу. В восточной Европе к цветочной форме добавили серединку из капельки джема. В Греции это шарики, чем то напоминающие форму конфет "трюфель", обильно посыпанные сахарной пудрой. Внутри таких шариков можно встретить орешки и даже изюм.
Само название - курабье - его происхождение, относится как к турецкому, так и арабскому миру. Словари описывают всевозможные источники возникновения: в арабском языке ġuraybat = сладости, сделанные из муки, сахара и масла и выпеченные в духовке. В турецком языке название появляется только XVI веке, тогда «ğurabiye» означало: маленькая, неизвестная вещичка. Печенье воспринималось как нечто необычное, новое, чужеродное.
Заказать и отведать курабье ты можешь ЗДЕСЬ Смотри подраздел "печенья". Для заказа просто свяжитесь с нами.