Если вы будете искать характеристики соуса "сацебели", то первым делом наткнетесь на труды Вильяма Похлебкина. Рассказывая о соусе "сацебели" он упоминает все, что угодно, кроме томатов. Вообще, изучая труды Похлебкина, любая мало-мальски грамотная хозяйка увидит, что многие блюда в его описаниях очень далеки от тех, которые действительно готовят те народы, которым принадлежит то или иное блюдо. Отсюда вывод - каждый должен говорить о том, что он знает и с чем он знаком не по-наслышке. Вильям Похлебкин дал рецепт соуса "баж", а что касается "сацебели", то якобы так в Грузии называют вообще все соусы, включая ткемали и аджику.
К счастью, я выросла в той местности, где грузинская кухня не была чем то экзотичным. Кроме того, мне пришлось некоторое время прожить на Северном Кавказе и вот там мне и удалось приблизится к истине о моем любимом соусе!
Соус "сацебели" действительно существует и делается он из помидоров. Но делают его преимущественно в западной Грузии, тогда как на востоке предпочитают ткемали и аджику. По вкусу и консистенции "сацебели" находится примерно посередине между этими соусами — он мягче аджики, но острее ткемали (хотя тут вообще встречаются выраженно кислые или сладкие варианты), при этом более густой, чем соус из слив, но не такой густой, как аджика. Что касается применения "сацебели", то его можно есть, в принципе, с чем угодно. А теперь самое интересное! Значение слова "сацебели" — "макать", вот откуда и пошла версия о том, что так называют любой соус в Грузии, ведь в любой соус действительно макают.
Грузинская кухня, к слову, как и французская, совершенно немыслима без вкуснейших соусов. Но отличия в приготовлении французских и грузинских соусов разительные. Сложносочиненные французские соусы часто содержат муку, молоко или сливки и даже сливочное масло. А это не очень полезные для фигуры компоненты, да и сами соусы получаются довольно тяжелыми. Отличительной чертой грузинских соусов является то, что они готовятся только из натуральных компонентов: свежих овощей, зелени, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Чаще всего для приготовления соусов используются помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали. Для аромата и остроты в соусы добавляют чеснок, орехи, винный уксус, зелень кинзы, базилика, эстрагона, петрушки, мяты, гвоздики, а так же все виды перца – неотъемлемая часть большинства грузинских блюд.
Мой соус "сацебели" максимально приближен к оригиналу, да и оригинала, как такового - нет. У кого-то он кислее, у кого-то слаже, у кого-то с орехами, у кого-то с кислым соком. А многие, не видят разницы между "сацебели" и аджикой. Так или иначе, мой "сацебели" был продегустирован моими друзьями с Северного Кавказа и оценен, как "отлично". Опираясь на это авторитетное мнение, имею смелость предложить и вам мой "сацебели". Заказать и отведать его можно ЗДЕСЬ Смотри подраздел "консервации". Для заказа просто просто свяжитесь с нами.