Холодец является одним из старейших кулинарных изобретений, не теряющих своей актуальности, при этом у него нет никаких романтических историй происхождения. Все гениальное - просто. Возник холодец (или студень) у кочевых народов севера, которые тысячи лет варили наваристый бульон из мяса и примечали, что оставшийся бульон, на холоде, всегда застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Холодец брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили холодец, чаще всего, в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали его на костре и ели, как наваристый сытный бульон или употреблялся в пищу холодным, разрезанным на куски.
В стародавней Руси холодец называли «царским блюдом», но не потому, что оно было любимым на пирах или застольях. Как раз после щедрых царских обедов оставалось очень много объедков, которые собирали, переваривали, заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу. Вот так то, из песни слов не выкинешь.
Поэтому предлагаю вернуться в 21-й век, к нашему родному, славянскому холодцу, который украсит любой стол, сытно накормит, при этом не прибавит нам лишнего веса, да еще и улучшит состояние кожи, волос и ногтей, возвращая им блеск и укрепляя их. Чаще кушать холодец рекомендуется людям, страдающим болезнями подвижности суставов. И, конечно, женщинам, которые хотят похвастаться ухоженной внешностью. Холодец - один из секретов живой, дышащей, естественной красоты славянских девушек!
Натуральный классический холодец готовится без применения желатина или агар-агара. Варят его из говяжьей или свиной головы, ног, хвостов. Добавляют также кусочки филе - частей птицы и других видов мяса, чтобы блюдо получилось сытное и вкусное. Тот холодец, который предлагаю вам я, сварен из молодой свинины, поэтому мясо получается нежнейшим, почти как мясо птицы. Добавляю я туда привычные специи, чеснок, чуток моркови и свежей зелени. Если по каким то причинам вы не едите свинину, то могу вам предложить холодец говяжий или заливное из птицы. Да-да, именно заливное, так как навар птицы / рыбы не застывает произвольно до состояния желе и в качестве желирующего средства используется желатин или агар-агар. Холодец и заливное, это - разные блюда.
Ну а что же происходит с холодцом в мире, давайте сделаем мини-обзор географии холодца...
В Австрии и Германии готовят зельц – из свинины и множества мясных ингредиентов, в том числе и ливера. Готовый зельц заливают в очищенный свиной желудок и кладут под пресс – получается что-то похожее на колбасу, которую удобно нарезать для бутербродов.
Гурманы-французы в давние времена отваривали вместе птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. Затем прокручивали мясо в фарш, смешивали его со специями и яйцами. Слегка разводили полученным бульоном и выставляли на холод. Иногда даже клали под пресс. Называлось это блюдо "галантин", что в переводе со старофранцузского означало "желе". Галантин, кстати говоря, был дедушкой знакомого нам холодца и именно французы облагородили "еду для слуг", возведя ее в ранг дворцовых угощений уже в Царской России времен 18-го века. В настоящее время во Франции существует блюдо под названием "аспик" - заливное из курицы и ярких овощей - которое тоже можно назвать родственником холодца.
Китайцы, вьетнамцы, корейцы также готовят "стеклянное мясо" – из свиных ушей, кожи и потрохов. Такой холодец также может содержать рыбное филе и черный гриб. Подобно зельцу, "стеклянное мясо" укладывается под пресс.
В Чехии и Польше традиционно готовят сальтисон – мелко рубленное мясо в густом бульоне, которые раскладывают по желудкам и запекают, и лишь потом кладут под пресс. Сальтисон обязательно содержит чеснок.
Болгарская пача – это зимний суп. Готовится пача как и наш холодец, но его не отставляют застывать, а едят горячим. Обязательные пряности пачи – острый перец и чеснок. Едят пачу после застолий, на следующий день – то, что нужно для похмельного синдрома!
А вот в Греции холодец не популярен, что вполне нормально для кухни жаркого климата. Хотя, в Греции существует родственное блюдо под названием "пихты" (πηχτή), что дословно переводится как "густое" и едят его в горячем виде. Мне не довелось еще встретить ни одного "нашего человека" которому бы понравилось это блюдо. Однако же, мне не довелось встретить и хоть одного местного грека, который бы восхищался нашим холодцом. Славянский холодец в Греции вызывает такую же реакцию, какую и у нас с вами вызывает традиционная греческая халва из манки.
Заказать холодец вы можете связавшись с нами. Цена и состав холодца указаны в разделе ассортимент, смотрите раздел "другое". Цена не является окончательной, так как у каждого из вас свои предпочтения в выборе мяса - этот вопрос мы обговорим с вами при заказе и постараемся вывести взаимовыгодную цену.