Торт "Киевский" довольно молод, он почти ровесник торта "Прага" Оба этих торта были очень популярны и многими любимы, это классика советской кулинарии. Да что там говорить, это любовь нескольких поколений. Многие годы купить торт можно было только в Украине. За «Киевский» давали взятки, покупали обманом, обменивали его на дорогостоящие услуги. Спрос на «Киевские» торты был так велик, что поезд Москва-Киев прозвали «тортовозом». В 70-е годы трудно было найти пассажира без узнаваемой круглой картонной коробки. Как же все начиналось?
Торт впервые появился на Киевской фабрике имени Карла Маркса (ныне «Рошен») в 1956 году, а история его появления имеет несколько версий...
Версия первая - ошибка кондитеров... В одно прекрасное утро начальник бисквитного цеха Киевской фабрики Константин Никитович Петренко обнаружил забытые кем-то накануне взбитые белки. Вместе со своей ученицей Надеждой Черногор кондитер решился добавить застывшие белки в коржи. Готовые коржи получились на удивление вкусными. Так в 1956 году родился легендарный торт «Киевский».
Версия вторая - Изобретение незадачливой ученицы... Речь пойдет о Надежде Черногор, 17-летней ученице из бисквитного цеха. Девушка устроилась на кондитерскую фабрику после провала на вступительных экзаменах в медицинский вуз. Но и работа ученицы в бисквитном цехе у Надежды никак не клеилась. Коржи подгорали, крем опадал, глазурь не застывала. Однако через некоторое время девушка начала разработку собственного десерта. В 1957 ее «Киевский» торт получил бронзовую медаль на соревнованиях кондитеров. А на следующий год – золотую.
Версия третья - Банальная... Эту версию принято считать самой правдоподобной. Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта, который и был разработан в 1956 году. Однако, в этой "самой правдоподобной" версии загадочным образом исчезли целые семь лет деятельности фабрики, торт-изобретение был запантетован аж в 1973 году, а свидетельство авторского права было выдано кондитерам Анне Курило и Галине Фастовец-Калиновской. Но есть одно событие, которое подрывает достоверность этой "самой правдоподобной" версии. Генсек ЦК КПСС Леонид Ильич Брежнев и министр иностранных дел СССР Андрей Громыко обожали этот торт. На 70-летие Брежнева та самая Надежда Черногор испекла огромный трехъярусный «Киевский» весом в 5 кг. А это уже не легенда, а достоверный факт. Ну что ж, какая из версий наиболее верная и как все было на самом деле - мы с вами уже никогда не узнаем. За последние годы были переписаны и исковерканы истории целых эпох, что уж говорить о тортах...
Торт «Киевский» сильно изменился за 60 лет. Рецепт, внешний вид и даже упаковка мало похожи на первые образцы. Коренные киевляне сетуют на то, что от настоящего «Киевского» осталось только название. Даже упаковка, на которой был изображен пешеходный мост с Подола на остров Труханов, изменилась на коробку с нарисованным на ней киевским каштаном.
Узнаваемые разноцветные кремовые цветы и листья появились на торте гораздо позже его первого выхода в свет. Изначально каждый мастер украшал десерт по-своему. Однако в конце концов все «Киевские» стали украшать кремовыми цветами каштана для защиты от подделки.
Оригинальный вкус торту придают орехи в составе. Изначально в коржи добавляли кешью. Появление этого экзотического ореха в советском десерте – результат тесной дружбы СССР и Индии. Позже кешью заменили на отечественный фундук, а потом и вовсе на дешевый арахис.
Крем также сильно изменился. В оригинальной версии торта использовался крем «Шарлотт» из желтков, сливочного масла и молочного сиропа. Однако в 70-е годы по санитарным требованиям десерт стали печь с масляным кремом. В перестроечные годы для экономии в начинку стали добавлять растительные жиры, а какао заменили на шелуху какао-бобов.
Мой "Киевский" торт изготовлен по ГОСТу, но крем я использую не масляный, а все тот же "Шарлотт". С масляным кремом торт получается "дубовым" , тогда как "Шарлотт" более воздушный и легкий, при этом процент сливочного масла в нем не уступает масляному крему. Что касается орехов, то по вашему предпочтению можно использовать и кешью (дороже), и фундук (дешевле), и арахис (тоже дешевле). Однако, на мой взгляд, для этого торта не подходит разве что грецкий орех - он дает горечь.
Заказать торт можно связавшись со мною. Посмотреть на один из вариантов торта "Киевский" можно в разделе ассортимент (подраздел "торты").