Селёдка под шубой – всеми любимый салат, который часто украшает наш праздничный стол, не смотря на то, что многие из нас уже много десятилетий проживают за рубежом. В чем секрет его популярности? Сочетание солёной и жирной рыбы со сладкими овощами придаёт блюду звенящую нотку? Ностальгия, настроение юности? Удачная формула вкуса? Кстати, а кто разработал эту формулу? Давайте разбираться...
Норвегия. История селёдки под шубой уходит в северные скандинавские страны, которые всегда славились избытком данной вкусной рыбы. В кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе на русский означает - селёдочный салат. В рецепт вошла селёдка, которую укладывали на дно большой тарелки, сверху раскладывались отварная свекла, нарезанная тонкими кругами морковь, яйца. Однако все ингредиенты не смешивались.
Английский аналог. Многие историки кулинарии искали ответ на вопрос о том, кто придумал селёдку под шубой. Схожий рецепт был найден в поваренной книге 1845 года в Англии под названием "шведский салат". Составляющие данного салата тоже имеют сходство с исследуемым нами блюдом. Это норвежская сельдь, которую очищали, нарезали кусочками и выкладывали на блюдо. Покрывали её слоями нарезанной кусочками свеклы, картофеля, рубленными мелко яйцами, добавлялись ещё пикули и натёртое яблоко.
Рецепт в русских источниках. Со второй половины XIX века и в русских поваренных книгах можно проследить историю рецепта салата "селёдка под шубой". Создавалось это блюдо, конечно, без майонеза и больше напоминало винегрет. Ингредиенты, присутствующие в таком салате, невероятно схожи с селёдкой под шубой. Это те же отварная свекла, нарезанный кубиками картофель, а также морковь. Намного позже популярность набирает соус майонез, который используют люди всего мира. Данный салат тоже не избежал добавления майонеза и, примерно с 1960 года, появляется вариант современного, такого традиционного для застолья СССР блюда. Но не все так просто! Если вы интересуетесь кулинарной историей, то наверняка слышали легенду о происхождении данного блюда. Звучит она следующим образом...
В Москве, или Твери, некий трактирщик по имени Анастас Богомилов в 1918 году задумался о состоянии дел в своих заведениях. Многие посетители после хорошей порции выпивки начинали дебоширить и драться, выясняя таким образом отношения на политической основе. Ведь посещали трактир люди разных сословий, естественно, что спиртное быстро развязывало им языки, и начинались извечные споры. Поваром в трактире работал некий Аристарх Прокопцев, которому хозяин дал задание придумать такой салат, который был бы питательный и калорийный, чтобы люди не так сильно напивались и не дрались в его трактирах. Он терпит страшные убытки, ведь после драки остаются разбитая посуда, мебель, окна и т. д. Не говоря уже о том, что люди просто боятся ходить в его трактиры и обходят их стороной. Аристарх Прокопцев подошёл к делу творчески. Состав выбранных ингредиентов он расшифровал следующим образом:
• селедка – символ пролетариата, так как рабочие часто её заказывали и любили;
• свекла – символ революционного красного знамени;
• остальные овощи – это корнеплоды (лук, морковь, картофель), которые символизируют землю, а значит, крестьянство;
• майонез – французский соус, который олицетворяет дань уважения к французским революционерам.
Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года. И, если события, рассказанные в легенде, имели место быть, то в 2019 году салату "селедка под шубой" исполнилось ровно сто лет!
Заказать и отведать салат "селедка под шубой" можно ЗДЕСЬ Смотри подраздел "салаты". Для заказа просто свяжитесь с нами.