Привет друзья! Давненько мы не говорили о кулинарной истории. Поэтому сегодня мы окунемся в историю мармелада. Мармелад - дальний родственник суфле, маршмелоу и когда-то модного «Птичьего молока». Не смотря на это, мармелад старше этих кулинарных изысков на тысячи лет!
Если в разных странах традиционно предпочитают свои десерты и их рецепт от страны к стране не особо отличается - к мармеладу это не относится. В его истории возникновения национальные кондитерские традиции и некоторые легенды имели решающее значение. Я думаю, вы не удивитесь, что впервые такие сладости появились в Древней Греции и на Ближнем Востоке. Ну ведь греки дали миру столько изобретений, разве бы не им придумать и мармелад?!...Чтобы максимально сохранить урожай, древние греки брали яблоки, айву или их сок и уваривали до густейшей консистенции. Конечный продукт тогда назывался «пелтэ», а в современном толковании попросту пектин.
В странах Ближнего Востока прародителем «пелтэ» был рахат-лукум – десерт, напоминающий мягкие конфеты, изготовленный на основе фруктового сока, сахарного сиропа и агар-агара. Кстати, рахат-лукум дословно переводился как «сладость для горла»
Ну а когда же появился мармелад, такой, каким мы его знаем? Считается, что своему названию мармелад должен быть благодарен французам – marmelade дословно с французского переводится как «варенье из айвы». Впрочем, другие знатоки уверяют, что оно переводится как «не пачкающееся твердое варенье наподобие конфет». Ну а если быть совсем честными, то французы позаимствовали это слово у испанцев – marmelada, оно было образовано от marmelo – «айва», которое в свою очередь является португальским словом, которое на самом-то деле родилось от латинского melimelum (сладкое яблоко).
Во Франции ассортимент мармелада расширялся постепенно: уже в XVIII веке его стали готовить не только из айвы, но и из яблок и абрикос. Это было связано с тем, что и эти фрукты были способны увариваться до состояния желеобразной густой массы, потому что они богаты пектином. В XIX веке в результате создания искусственного пектина ассортимент мармелада вырос в разы, его стали готовить из самых разных плодов и соков и даже покрытым глазурью.
В старой доброй Англии в XVII веке мармелад прировняли к варенью – густому, из апельсин. Хотя, здесь этот десерт больше напоминал джем. Сегодня большая часть английских семей не может представить себе завтрака без тоста с апельсиновым джемом.
У шотландцев есть сразу две версии происхождения этого десерта. Согласно первой версии, по созвучию перевод мармелада звучит как «Мария больна» (Marie malade), а десерт изобрел придворный лечащий врач Марии Стюарт в качестве медикаментозного средства от простуды. Поэтому шотландские кондитеры до сих пор готовят мармелад по только им известному рецепту, а называется этот десерт «Мармелад Марии Шотландской». Вторая версия звучит не менее правдоподобно. Шотландцы уверяют, что в начале XVIII века в шотландской бухте Данди укрылся от сильного шторма испанский корабль, перевозивший на своем борту фрукты, в том числе апельсины. Чтобы они не испортились, испанские предприниматели были вынуждены быстренько и по низкой цене распродать их прямо с корабля. Одним из купивших кучу дешевых апельсин оказался предприимчивый муж некой Дженит Кейлер. Впрочем, покупка оказалась удачной лишь на первый взгляд: оказалось, что фрукты очень горчат, но возвращать их на корабль было уже поздно. Тогда Дженит сварила из них варенье, которое, загустев, превратилось в джем. А название десерт получил от имени своей создательницы: «джем» – от «Дженит».На Руси тоже уваривали фрукты, иногда с добавлением меда, правда, и называлось это лакомство вареньем, а не мармеладом.
Во времена Российской империи, когда мармелад привозили заморские купцы, ему присвоили доморощенное название «фруктовый холодец». Ну а жевательный мармелад из Испании и Германии в СССР появился только в начале 90-х годов прошлого века.
В Греции есть множество аналогов мармелада, но в основном это сладости из "семейства" рахат-лукума и изготавливаются с использованием невероятного количества сахара и крахмала. Эти кулинарные изделия вы можете видеть и в кондитерских, и на народных ярмарках. Трудно назвать это лакомство здоровым, но выглядит вполне экзотично - а что еще нужно наивному туристу?!...
Но давайте вернемся к нашему мармеладу... Знаете, в чем его индивидуальность? В том, что это не только вкусно, но и полезно. Этот десерт обладает массой полезных свойств, да еще и считается диетическим продуктом. И это не удивительно, учитывая его состав: только натуральное фруктовое пюре, пектин и немного сахара (меда) – вот и все, что нужно для его создания.
Пектин вырабатывают из корочек цитрусовых, а также из арбузов, яблок, сахарной свеклы, то есть это полностью натуральный продукт. По принципу действия на организм его часто сравнивают с активированным углем – он выводит продукты метаболизма, радионуклиды, анаболики, ксенобиотики. Это вещество незаменимо при бактериальных заболеваниях пищеварительной системы, нарушениях липидного и углеводного обмена. Вот так-то, шотландская легенда об исцелении мармеладом Марии Стюарт не такая уж выдумка. Конечно, если речь идет о домашнем мармеладе, а не том мармеладе, который вы видите на прилавках магазинов - этот вариант мармелада изготовлен, в основном, из окрашенной красителем воды или концентрированных соков, консервантов, стабилизаторов, невероятного количества сахара и загустителей, где все таки присутствует некоторый процент пектина или агар-агара.
КАКОЙ БЫВАЕТ МАРМЕЛАД?
Диетический. В нем может быть мелисса, боярышник, ананас, жасмин. Такой мармелад больше напоминает рахат-лукум.
Желейный. Обладает самыми разнообразными вкусами, но мягкой консистенцией.
Шоколадный, глазурованный сверху шоколадом.
Мармелад премиум класса. Только из натуральных компонентов.
Я предлагаю вам мармелад премиум класса. В его составе: натуральный сок / пюре, натуральный мед / сахар и пектин. Калорийность такого мармелада – менее 350 ккал. Он идеален в виде перекуса или в качестве десерта после основных блюд. Им могут полакомиться без вреда для здоровья даже диабетики, веганы, вегетарианцы, приверженцы ПП (правильного питания) и конечно же наши обожаемые детки.
Как и всегда, посмотреть фото, цены, расфасовку, вы можете в разделе АССОРТИМЕНТ (ПП-правильное питание). Для заказа ПРОСТО СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ.