Знаменитый и любимый салат "Оливье"... Многие ошибочно думают, что создан он был во Франции. Не совсем так! Его создатель - известный французский повар Люсьен Оливье - основатель исторического ресторана "Эрмитаж" в Москве, здание которого сохранилось и сейчас - дом №14 по Петровскому бульвару на углу Неглинной. Там, собственно, и был создан этот салат.
Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история салата "Оливье", будучи совсем молодым, уехал в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, где, в те времена, с большим почтением относились к французской кухне. Люсьен открывает свой ресторан "Эрмитаж". К слову сказать - тогда это заведение называли Трактиром, ибо понятие "ресторан" еще не вошло в русский обиход.
Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Одной из причин успеха был семейный рецепт известного соуса "майонез". В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Но ничто не вечно, поэтому постепенно знаменитый на всю Москву "семейный майонез" Люсьена Оливье, терял свою популярность. Кроме того, мода развернула свой взгляд в сторону тощих и бледных барышень, а майонез Люсьена никак не способствовал модной худобе. Ресторан терял свою популярность и превращался в рядовой Трактир. Вот тогда и был придуман новый салат - подлинное произведение искусства! Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат "Салат Оливье".
Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Поговаривали, что Люсьен ревностно хранил рецепт и изготавливал соус за закрытой дверью в специальной комнатке. Рассказывая историю салата, часто забывают одну историческую деталь - изначально Люсьен Оливье создал не салат, а соус под названием "Майонез из дичи". В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это было сдобрено небольшим количеством майонезного соуса собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц. При этом картофельная часть по замыслу автора предназначалась для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «Майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «Салат Оливье».
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан "Эрмитаж" достался "товариществу Оливье", долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт безуспешно пытались воссоздать личные повара многих богатейших людей столицы. Потом была Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. На долгие годы страна погрузилась во мрак, голод и карточную систему распределения продуктов. В 1924 году наступает эпоха НЭПа, однако заклейменные «буржуйские» рябчики и раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Времена НЕПа подарили два варианта салата, один из которых носил название "Салат Оливье", а другой фигурировал под названием "Столичный". Их основными ингредиентами выступали картофель, морковь, яблоко, яйца, лук, свежие или маринованные огурцы и отварное мясо птицы. При этом салат "Столичный" имел более благородный состав, он исключал лук, морковь, яблоко и дополнялся вареной дичью, пикулями и даже маслинами. Подавались эти салаты в известном ресторане "Москва", где обедали высшие партийные работники. Однако, даже в таком исполнении, салат знаменитого французского повара Люсьена Оливье, не имел ничего общего с оригинальным салатом.
Современный салат "Оливье" тоже далек от оригинала, тем не менее, он по сей день не теряет своей популярности и, чего уж там - этот салат всеми любим! Он известен во многих странах, а в Греции он имеет название "Русский салат". При всем моем уважении и любви к греческой кухне, нужно заметить, что греки превратили этот салат в неприглядное месиво из огромного количества майонеза, картофеля и моркови, что весьма безобразно и грустно. Этот "Русский салат" используют здесь в качестве майонезно-овощного соуса в прослойках бургеров в заведениях быстрого питания. На фоне греческого "Русского салата", НЕПовский салат "Столичный" не так уж и плох.
Моя формула "Салата Оливье" подразумевает в составе мясо молочной телятины. Это затратно, но очень вкусно. Так же предлагаю вам более экономичный вариант - с колбасой. Для гурманов есть еще один вариант "Салата Оливье" - с говяжьим языком. Заказать и отведать салаты вы можете ЗДЕСЬ Смотри подраздел "салаты". Для заказа просто свяжитесь с нами.