Голубцы или долма?...

Хотелось бы рассказать вам историю голубцов, но увы - история их появления канула в Лету, а за авторство сего блюда ведутся самые настоящие кулинарные бои, даже не споры. Голубцы, долма, толма и еще множество созвучных названий. Китай, Армения, Азербайджан, Греция, Индия, Египет, Россия, Украина, Венгрия и многие другие страны и народности предъявляют свои права называть голубцы национальным блюдом. Причем, тема эта настолько горяча, что я не рискну выдвигать свои предположения...

Что говорят китайцы?  Китайцы уверяют, что голубцы - древние "предки" роллов. По их легенде еще 2000 лет назад произошла следующая история: в реку с хищными рыбами упал ученый и чтобы спасти его, ученики завернули рис в капустные листы и побросали получившиеся "котлетки" в реку, намереваясь таким образом отвлечь живность. После кому-то пришло в голову попробовать "блюдо", и оно ему очень понравилось.

Какие доводы приводят греки? А в Греции голубцы также считают своим народным блюдом. Еще в произведении отца комедии Аристофана было изречение: "Принесите мне капустные листья со свининой!" "Чем вам не голубцы?" - говорят греки. Правда, в Греции наиболее популярна долма (ντολμαδάκια) с виноградными листьями, нежели с капустными. 

По мнению России, голубцы появились в XVIII веке под влиянием французской культуры. Тогда было модно угощаться голубями, но блюдо было доступно далеко не всем слоям населения. Малоимущие придумали свою замену поджаренным  пернатым - они смешивали мясной фарш и рис и заворачивали такую начинку в капустный лист. Позже поедание псевдо-голубей стало народной традицией.

У народов Кавказа голубцы именуются долмой или толмой. Оборачивать фарш здесь принято не только капустными листьями, но и виноградными. В качестве начинки традиционно выступает говяжий, свиной или бараний фарш, а также различные злаки. Кстати, начиненные мясом овощи - баклажаны, перцы и помидоры - также на Кавказе называются голубцами. Это очень живописное зрелище - голубцы, долма и фаршированные овощи в одном казане.

В Скандинавии голубцы называются kaldolmar и наполняются свининой, отварным картофелем и брусничным вареньем. 

В Венгрии маринованные капустные листья также начиняют свининой, а дополнительными ингредиентами являются перец, паприка и сметана. 

Румынские голубцы, или sarmale, традиционно подаются на Рождество и Новый год, а в рулет из листьев попадают свиной фарш и жир, карамелизированный лук и рис. 

Есть голубцы и в Египте, там их готовят с рисом, луком, помидорами, зеленью и смесью специй - мяты, укропа и тмина, а вот мясной составляющей в этой стране нет.

Забавно, что в англоязычных странах голубцы называют pigs in blankets, дословно "свинья в одеяле". Чаще всего таким образом называют блюда, в составе которых есть свинина, а чем оборачивается - уже не так важно.

Честно говоря, мне никогда не нравились голубцы, ни более экзотическая долма и было непонятно, почему они так популярны. Но так было до тех пор, пока я не попробовала карпатские голубцы (иногда их называют гуцульскими). Попробовав однажды карпатские голубцы, я поняла всю прелесть этого блюда. Карпатские голубцы уникальны, в них сочетается все самое лучшее и их по праву можно назвать лучшей формулой вкуса голубцов.

Во-первых, в этих голубцах нет риса и других зерновых, вместо них используются грибы. Во-вторых, у голубцов универсальный размер - они не такие миниатюрные, как долма, но и не такие большие, как это свойственно славянским кухням. В-третьих, по форме они действительно напоминают голубков, так как скручены кулечком. Из-за такой начинки и размера, голубцы получаются необыкновенно сочными, нежными и имеют очень эстетичный вид. Подаются такие голубцы со сметанно-грибной подливой. В целом, получается, что западная Украина сотворила голубцы, отбирая  самое лучшее из всех существующих рецептов голубцов.

Предлагаю вам карпатские голубцы, в начинке нет риса, вместо него использованы грибы. Размер средний. Очень питательны - не останется голодным даже богатырь. Наиболее вкусны при запекании в духовке. Продаются в замороженном виде, прекрасно переносят перевозку в любое время года. 

Способ приготовления: желательно (не обязательно)  заранее выложить голубцы в емкость, где они будут готовиться, чтобы они чуток разморозились. Дно емкости можно смазать маслом и выложить порезанной морковью или капустными листами. Далее заливаете голубцы соусом или поджаркой, по вашему предпочтению. Выпекаете в духовке (или тушите) до готовности, под крышкой. В случае, если вы готовите в духовке, за 10-15 минут до готовности можно снять крышку/фольгу, чтобы голубцы подрумянились. Подаете с любимой подливой или традиционно - со сметаной. 

Добрый совет: чтобы голубцы получились безупречными, их необходимо томить на малом огне.

Посмотреть голубцы можно в разделе ассортимент в подразделе "другое". Для заказа просто свяжитесь с нами.