На этот раз мы окунемся в американскую классику кулинарии. Да, представьте себе - торт "Красный бархат" это - классика и появился он не с десяток лет назад, как многие думают, - он появился аж в 19-м веке! И был он совсем не "Красным бархатом", а просто "Бархатным тортом". Этот «Бархатный торт» существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871-м году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом.
Цвет у торта появился лишь в 1940-х, в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» – без капли пищевого красителя! Имя «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный (без алкализации) какао-порошок, кислую жидкость (пахту) и пищевую соду. Вместе они создавали красный цвет. Однако, это был не кроваво-красный цвет, который мы видим сегодня благодаря красителям. Изначально , это был даже не цвет, а оттенок коричневого.
Идея искусственно окрасить торт в красный – без шоколада – появилась в американских поваренных книгах еще в 1870-х. Название было весьма оригинальным – «Арбузный торт» , потому что цвет получался розовый.
Примерно в это же время, компания «Price Baking Powder Company of Chicago» представила жидкие пищевые красители для домашних кондитеров «Dr. Price’s Fruit Coloring». Так началась эра яркой выпечки, но даже в рецептах того времени, начала 20-го века, краситель еще не использовали для красного шоколадного торта. Когда именно торт стал действительно красным – загадка. Но существует парочка основных версий...
Первая версия указывает на авторитетный источник - поваренную книгу «Радость приготовления пищи» от иконы кулинарного мира Ирмы Ромбауэр. Книга вышла в 1943-м году и в ней был рецепт Red Velvet cake. Хотя мисс Ромбауэр не была от него в восторге, все же это была первая запись в американском источнике.
Вторая версия – это легенда. Одна богатая леди обедала в ресторане гостиницы «Уолдорф-Астория», а на десерт был подан некий «Красный бархат». Она была так впечатлена, что попросила рецепт, который ей дали. Но позже она получила счет на 300 долларов. Оплатив его, леди распространила в отместку рецепт торта по всему городу! Благодаря этой легенде, в американских источниках вы можете встретить название не "Красный бархат", а "Трехсотдолларовый торт".
Действительно красным торт стал в 1950-х. Эпицентром мании на красные торты был штат Огайо. Именно там, в местной газете появился рецепт «Waldorf (Red) Cake» с классическим сливочным взбитым кремом.
В 1960-м появилась первая запись современного названия. И все благодаря маркетингу: сеть супермаркетов Сиэтла рекламировала «Red Velvet Cake» в пекарнях. Рецепт тут же появился в местной газете и покорил сердца домашних кондитеров. К 1972-му году, «Красный бархат» стал самым популярным десертом Юга США.
А вот в 1976-м «Красный бархат» исчез с кулинарной сцены, потому что красный краситель запретили на государственном уровне. На этом и могла закончится его история и мы бы никогда не узнали об этом торте, если бы не случайность. В 1989-м году, на экраны вышел фильм «Стальные магнолии» (Steel Magnolias) – великолепная драма о жизни шестерых героинь в южном штате Луизиана. Картина отобразила всю культуру Юга, в том числе и «Красный бархат». В это же время самым популярным украшением был крем на основе крем-сыра, который и заменил изначальный масляно-заварной крем в этом торте.
Обратите внимание, что торт "Красный бархат" это не только пара красных коржей да белый крем. Существуют и вариации этого торта, причем вышли они тоже из США. Например, в прослойке используют не только крем-чиз, но и различные конфитюры, наиболее популярны малиновый и клюквенный.
Мой "Красный бархат" включает в себя бархатный бисквит на основе сливочного масла, ягодный конфитюр и крем-чиз. Для окрашивания бисквита я использую натуральные красители (матча) или профессиональные красители производства США или Великобритании. Прошу вас заметить, что натуральный краситель матча не дает коржам густого красного цвета, поэтому на выходе получается не "Красный бархат", а скорее "Малиновый бархат". Так же, если вы предпочитаете здоровую кухню, вам необходимо знать, что ни один натуральный краситель не даст бисквиту (любой выпечке) яркий красный цвет. Этот эффект дают только синтетические красители, изготовленные в основном из нефтепродуктов. Но подробно о видах красителей мы поговорим в отдельных статьях.
Для заказа торта "Красный бархат" просто свяжитесь с нами. Посмотреть торт в деталях (характеристика) можно в разделе ассортимент в подразделе торты.