Медовая выпечка покорила весь мир! Почти у каждой народности есть своя национальная выпечка на основе меда. А знаете ли вы, что технология медовой выпечки стара как мир, и берет начало в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима? Это не должно нас удивлять, так как история меда уходит корнями в глубину тысячелетий. И это понятно: мед ценится не только за сладость, но и за его свойство надолго продлевать свежесть выпечки. Ведь мед – это жидкий абсорбент.
Историки кулинарии выяснили, что сначала все делали просто: муку смешивали с медом и оставляли подниматься на месяц. Потребовались века, чтобы этот дрожжевой медовый хлеб превратился в разнообразные рецепты.
В 12-м веке, монахини в Германии изобрели прадеда «Медовика». Это был настоящий медовый пирог, сдобренный орехами, специями и сухофруктами. Рецепт очень быстро разлетелся по всей Европе, превратился в медовые печенья и коврижки, которые принято подавать к чаю.
В то же время во Франции, создали традиционный медовый кекс на основе разных видов муки и всего разнообразия специй. Каждый повар из каждого региона Франции клялся, что его рецепт – лучший во всей стране и самый оригинальный.
Из Франции пирог перекочевал в другие страны – Голландию, Бельгию и Италию. И везде рецепт трансформировался, приобретал местные черты. В него начали добавлять анис, корицу, имбирь. Последний стал таким популярным, что появились знаменитые имбирные пряники, столь любимые в Англии.
Восточную Европу медовый тренд тоже не миновал. В Словении, небольшие пекарни занимались только медовой выпечкой. В Чехии и Словакии такие пироги назывались medovnik – украшенный медовый хлеб в форме сердца. Здесь медовые пироги настолько проникли в культуру, что бочки с медовым тестом 30-летней выдержки по секретному семейному рецепту считались очень солидным приданым! Польский медовик стал основой русского «Медовика» и в царской России пирог превратился в утонченное придворное угощение.
История "Медовика" в русской кухне насчитывает более 200 лет и связана с красивой легендой. Говорят, что первый «Медовик» был создан в 1820-х годах, личным поваром жены Российского Императора Александра I
Елизавета Алексеевна не любила мед, все придворные повара знали это и никогда не использовали его в рецептах. Однако, жил-был молодой и амбициозный повар, которого только приняли на работу в дворцовую кухню. Наверное, он хотел быть замеченным, удивить всех своим гением, прославиться.
Поступил приказ создать что-то новое. Множество десертов было подано к столу, но именно торт повара был высоко оценен Императрицей. Слои нежнейшего теста и классического заварного крема (кустард) буквально таяли во рту. Согласно легенде - слои были такие тонкие и влажные, что напоминали мягкую карамель.
Когда Императрица поинтересовалась составом торта, молодой повар не смог ответить. Ему лишь после подачи сказали о нелюбви Елизаветы к меду. Однако, когда он признался, что это медовый торт, Императрица лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор «Медовик» стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру.
Сегодня «Медовик» один из самых известных и любимых нами тортов! Его современная версия не сильно отличается от «дворцовой». Этот торт часто подают в самых дорогих ресторанах на всех континентах.
Вариантов, как приготовить торт «Медовик» очень много. Я предлагаю вам два варианта "Медовика", один из них классический, со сметанно-сливочным кремом, в нем 8-12 коржей. Более богатый и торжественный вариант - с орехами и черносливом - совмещает в себе рецептуры Германии, Польши и Царской России. В нем так же 8-12 коржей. Заказать и отведать мой "Медовик" можно ЗДЕСЬ Смотри подраздел "торты". Для заказа просто свяжитесь с нами.